"O Spyros" Taverna

Χωμένη στο χωριό Σκάλα Πολιχνίτου, στη νότια ακτή της Λέσβου, η ταβέρνα «Ο Σπύρος» είναι ακριβώς το είδος της ταβέρνας που ορίζει την ελληνική εμπειρία του φαγητού δίπλα στη θάλασσα. Η Σκάλα Πολιχνίτου βρίσκεται στο άκρο του Κόλπου Καλλονής, μιας από τις πιο παραγωγικές αλιευτικές περιοχές του Αιγαίου, κι αυτό σημαίνει ότι το ψάρι που φτάνει στο τραπέζι σας εδώ είναι τόσο φρέσκο όσο οπουδήποτε αλλού στο νησί. Ο κόλπος είναι φημισμένος για τις σαρδέλες, τις τσιπούρες και τις περίφημες σαρδέλες Καλλονής — μικρά ψάρια με έντονη γεύση που οι ντόπιοι αλατίζουν και τρώνε εδώ και γενιές — και μια ταβέρνα σε αυτό το χωριό στέκεται ή πέφτει με αυτόν τον πλούτο.

Πήρε το όνομά της με τον απλό ελληνικό τρόπο από τον ιδιοκτήτη της, κι ο «Ο Σπύρος» κουβαλά τον προσωπικό, οικογενειακό χαρακτήρα που ξεχωρίζει μια γνήσια γειτονιάτικη ταβέρνα από ένα εστιατόριο για τουρίστες. Περιμένετε ψάρι στα κάρβουνα τιμολογημένο κατά κιλό, απλές χωριάτικες σαλάτες, ελαιόλαδο τοπικής παραγωγής από τους απέραντους ελαιώνες του νησιού, και ίσως μια κανάτα χύμα κρασί. Η ατμόσφαιρα είναι αμέριμνη — αυτή είναι μια γωνιά της Λέσβου όπου ακόμα ο ρυθμός της αλιείας και της γεωργίας ορίζει το καθημερινό τέμπο, και η κουλτούρα του φαγητού αντανακλά αυτή την ηρεμία.

Η ίδια η Σκάλα Πολιχνίτου αξίζει μια στάση για όσους εξερευνούν τη νότια Λέσβο. Η περιοχή βρίσκεται κοντά στις θερμές πηγές του Πολιχνίτου, που θεωρούνται από τις πιο καυτές φυσικές θερμές πηγές στην Ευρώπη, ενώ τα γύρω αλυκά και υγροτόπια τραβούν ορνιθολόγους, ιδιαίτερα την εποχή της μετανάστευσης. Μετά από ένα πρωινό εξερεύνησης του τοπίου, ένα μακρύ γεύμα στον «Σπύρο» — σκιερό, χωρίς προσποίηση, δεμένο με την τοπική αλιεία — είναι ακριβώς η στάση που μετατρέπει μια ημερήσια εκδρομή σε μια αληθινή ανάμνηση.