Rigani and Salt

Rigani et Sel est une taverne spécialisée dans les grillades, située près de Perama, un village paisible sur la rive sud du golfe de Kalloni, au centre de Lesbos. Le nom lui-même — rigani signifiant origan en grec — rend hommage à cette herbe qui est la pierre angulaire des grillades grecques, et associé au sel, il annonce une cuisine dédiée à une nourriture honnête, cuite au feu de bois, avec une forte identité locale.

Les convives peuvent s’attendre à ces viandes grillées au charbon de bois et à ces plats longuement rôtis qui ancrent la culture des tavernes grecques depuis des générations : des côtelettes d’agneau, du souvlaki de porc, des poulets entiers, et tout ce que la saison apporte des fermes voisines et du riche intérieur agricole de l’île. La région de Kalloni est réputée dans toute la Grèce pour ses sardines et son huile d’olive locale, et une taverne avec une telle sensibilité tirerait certainement parti de ces ingrédients régionaux.

Pour les visiteurs qui explorent les coins plus calmes et moins touristiques de Lesbos, au-delà de Mytilène ou de Molyvos, Rigani et Sel offre une expérience culinaire authentiquement locale. Perama se trouve à un carrefour pour les voyageurs se dirigeant vers les zones humides du golfe de Kalloni, propices à l’observation des oiseaux, ou vers les villages traditionnels de l’intérieur de l’île, ce qui en fait une halte naturelle pour se ressourcer avec un vrai repas grillé avant de poursuivre le voyage.