Rigani and Salt

Rigani en Zout is een taverna gespecialiseerd in barbecue, gelegen nabij Perama, een rustig dorp aan de zuidelijke oever van de Golf van Kalloni in het midden van Lesbos. De naam zelf — rigani betekent oregano in het Grieks — verwijst naar het kruid dat een hoeksteen is van de Griekse grillkeuken, en samen met zout duidt het op een keuken die toegewijd is aan eerlijk, op houtvuur bereid eten met een sterke lokale identiteit.

Gasten kunnen rekenen op het soort op houtskool gegrild vlees en langzaam geroosterde gerechten die al generaties lang de Griekse tavernacultuur kenmerken: lamskoteletten, varkenssouvlaki, hele kippen en alles wat het seizoen brengt van nabijgelegen boerderijen en het rijke agrarische binnenland van het eiland. De streek van Kalloni is in heel Griekenland bekend om zijn sardines en lokale olijfolie, en een taverna met deze instelling zou waarschijnlijk ook putten uit deze regionale ingrediënten.

Voor bezoekers die de rustigere, minder toeristische delen van Lesbos verkennen, voorbij Mytilini of Molyvos, biedt Rigani en Zout een echt lokale eetervaring. Perama ligt op een kruispunt voor reizigers die op weg zijn naar de vogelrijke wetlands van de Golf van Kalloni of naar de traditionele dorpen van het binnenland, waardoor het een natuurlijke halte is om bij te tanken met een goede gegrilde maaltijd voordat de reis wordt voortgezet.