Elaiotriveio Vas Kokkinoforos

Midilli, Akdeniz'in büyük zeytin adalarından biridir; gözün görebildiği her yerde tepeleri gümüş-yeşil örtüsüyle kaplayan, bir kısmı yüzyıllık milyonlarca zeytin ağacına ev sahipliği yapar. Zeytinyağı burada yalnızca tarımsal bir ürün değil; adanın ekonomisinin, kültürünün ve sofrasının can damarıdır. Geleneksel zeytin değirmeni olan elaiotriveio ise nesiller boyu kırsal yaşamın merkezinde yer almıştır. Adanın doğu kesiminde, Moria köyü yakınlarında yer alan Elaiotriveio Vas Kokkinoforos, zeytin hasadının kadim ritminin hâlâ canlılığını koruduğu bu çalışan değirmen işletmelerinden biridir.

Genellikle sonbaharın sonlarından kışa kadar süren hasat mevsiminde ya da bu dönem civarında bir zeytinyağı değirmenini ziyaret etmek, yüzyıllar boyunca özünde fazla değişmemiş bir zanaatı yakından görme fırsatı sunar. Hava, taze sıkılmış yağın otsu ve biberimsi kokusuyla dolup taşar; zeytinlerin yıkanması, ezilmesi ve yağın hamurdan ayrıştırılması süreci ise başlı başına duyusal bir eğitimdir. Kokkinoforos, ziyaretçilere zeytinyağını bir süpermarket ürünü olarak değil; toprağın, iklimin ve Midilli zeytinlerinin — pek çoğu ünlü Kolovi çeşidi — kendine özgü karakteriyle biçimlenmiş, yaşayan bir ürün olarak kavrama fırsatı sunar.

Otantik yerel ürünlere ilgi duyan her gezgin için buraya uğramak, Midilli şehrinden kısa bir araç yolculuğuna kesinlikle değer. İster adanın kendi teraslarında yetişen meyvelerden elde edilmiş sızma zeytinyağı satın almak isteyin, ister bu altın değerindeki temel ürünün nasıl yapıldığını merak edin; değirmen, Midilli'nin tarımsal kalbine dayanan sade ve samimi bir deneyim sunar. Burası, Yunan adası yaşamının ne kadar büyük bir bölümünün hâlâ toprağa ve mevsimlere bağlı olduğunu hatırlatan türden bir yerdir.